Уважаемый Вовочка...
Способов классификации сталей и сплавов довольно много, в том числе и по применению
Но это не важно. А важно то, что Ст3 для лопаток турбины (а клинок ножа сделан именно из лопатки - это ваши слова

) не применяют. А применяют стали типа 2Х13 или 2Х12ВМБФ например. Они хоть и относятся к классу мартенситных сталей (ещё одна классификация

) но закалку на твёрдость не держат, поскольку структура там не мартенситная, а скорее мартенсит-бейнит. Кроме того, такие стали после закалки требуют отпуска при температурах выше рабочих (ну, а рабочие температуры для турбинных лопаток, я надеюсь, Вы знаете). Клинки из таких сталей будут быстро тупиться и использовать их для ножей можно только от безысходности. Об жаропрочных перлитных и аустенитных сталях я даже писать не хочу - они точно не годятся - отошлю к спецлитературе...
Я удовлетворил Ваше любопытство?
